La barbacoa, considerada un platillo emblemático de la cocina mexicana, destaca por su preparación tradicional, la cual emplea generalmente carne de borrego o chivo. Este platillo típico tiene raíces profundas en estados como Hidalgo, Tlaxcala y Oaxaca, donde su elaboración forma parte del patrimonio culinario local.
En reconocimiento a su relevancia cultural y gastronómica, el Gobierno de la Ciudad de México llevará a cabo la Feria de la Barbacoa, un evento diseñado para reunir a aproximadamente 80 expertos en la preparación de este manjar. Además, se contará con la participación de artesanos especializados en distintas áreas, con el propósito de impulsar la economía de los productores ganaderos y fomentar el consumo de productos tradicionales.
Con una trayectoria de más de dos décadas, esta feria se ha consolidado como un espacio de promoción para los principales productores de barbacoa. En esta edición, participarán ocho destacados productores locales, además de otros 40 provenientes de diversas alcaldías de la capital. Todos ellos ofrecerán a los visitantes una amplia gama de opciones para disfrutar la carne de borrego, preparada con recetas familiares, sazones únicos y estilos que reflejan la riqueza cultural de cada región.
Durante la presentación oficial del evento, Vanessa López González, Directora General de Competitividad de la Secretaría de Turismo (Sectur), resaltó que los asistentes también podrán degustar tortillas elaboradas a mano en comal, acompañadas de un tradicional consomé y una amplia variedad de salsas picantes, ideales para realzar los sabores de la barbacoa.
Por su parte, Javier Rentería Lozada, presidente de la feria, subrayó que la elaboración de la barbacoa es un proceso artesanal que ha sido transmitido de generación en generación. Este método incluye conocimientos tradicionales profundamente arraigados en las familias que se dedican a su preparación. El proceso comienza con la sazón de la carne de borrego con sal, seguida de su envoltura en pencas de maguey. Posteriormente, se cocina en hornos subterráneos hechos de ladrillo, los cuales son calentados con piedras volcánicas y sellados con hojas de palma para conservar el calor.
El evento tendrá lugar en la Plaza Pública de San Salvador Cuauhtenco, localizada en la alcaldía Milpa Alta. Este pueblo, conocido por su tradición ganadera, encuentra en la producción de carne una forma de diversificar y fortalecer su economía, la cual depende principalmente del cultivo de nopales y hortalizas.
La feria estará abierta al público a partir del sábado 30 de noviembre y hasta el viernes 8 de diciembre. El acceso será completamente gratuito, permitiendo a los asistentes disfrutar de las distintas interpretaciones de la barbacoa preparadas por más de 80 expositores.
Además de la oferta gastronómica, los visitantes podrán disfrutar de espectáculos musicales que se llevarán a cabo durante los días del evento, creando un ambiente festivo que complementará la experiencia culinaria y cultural.
