“Hoy es lunes de frijol con puerco” es una frase profundamente arraigada en la cultura yucateca.
Este platillo emblemático, que combina frijoles kabax con carne de cerdo, epazote y especias, no solo representa una delicia gastronómica, sino también una tradición llena de historia y significado.
¿Cuál es el origen del frijol con puerco los lunes?
El origen de esta costumbre tiene varias teorías. Una de ellas señala que, en tiempos pasados, los sábados se realizaba la matanza de cerdos en los pueblos de la península de Yucatán.
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Sin métodos avanzados de conservación, las familias salaban la carne para prolongar su vida útil y utilizarla durante los días siguientes. Al iniciar la semana, los lunes, se cocinaban los frijoles con los trozos de cerdo salado, creando una comida sustanciosa que acompañaba el regreso a las labores diarias.
Otra teoría sugiere que los antiguos mayas, esclavizados por los españoles, preparaban frijoles con las sobras de carne de cerdo que consumían sus amos. Con el tiempo, este platillo evolucionó y se enriqueció con ingredientes como rábanos, cebolla, cilantro, aguacate, salsa de tomate asado (chiltomate) y el infaltable chile habanero.
Elaboración del frijol con puerco
Para preparar este guiso se necesitan:
Ingredientes básicos:
- 1 kg de frijol kabax
- 1 kg de carne de cerdo en trozos
- 1 cebolla en cuartos,
- Epazote.
- Chile habanero.
- Complementos: rábanos, cilantro, cebolla, limón y chiltomate (salsa de tomate, ajo y chile habanero).
- El proceso inicia remojando los frijoles desde la noche anterior. Luego, se cocen con cebolla y epazote. Una vez que los frijoles están casi listos, se agrega la carne de cerdo y se cocina hasta que esté tierna, ajustando la sal al final.
Mientras tanto, se preparan los complementos: la cebolla, los rábanos y el cilantro se pican finamente, y el chile habanero se sirve entero o picado, según la preferencia.
Este platillo, tradicionalmente acompañado de tortillas y limón, simboliza no solo una comida reconfortante, sino también un lazo con las raíces culturales y el ingenio de la cocina yucateca.
Hoy en día, el frijol con puerco sigue siendo una tradición viva, uniendo a familias y amigos en torno a un plato que celebra el sabor, la historia y la identidad de Yucatán.
