La Comisión Federal para la Protección contra Riesgos Sanitarios (COFEPRIS) ha puesto en marcha el Operativo Cuaresma 2025, con el objetivo de reforzar la seguridad en el consumo de pescados y mariscos en todo el territorio mexicano. Esta iniciativa comenzó el 5 de marzo, coincidiendo con el Miércoles de Ceniza, y se extenderá hasta el 27 de abril.
Durante este periodo, se intensificarán las inspecciones en distintos puntos de comercialización, incluyendo mercados, tianguis, restaurantes y otros establecimientos donde se venden, distribuyen y preparan productos del mar. A través de estas acciones, las autoridades buscan garantizar que los alimentos cumplan con los estándares sanitarios adecuados y reducir el riesgo de enfermedades gastrointestinales derivadas del consumo de productos contaminados.
Uno de los ejes principales de este operativo es la supervisión del manejo y procesamiento de pescados y mariscos, así como del agua y el hielo empleados en su conservación y preparación. Con esto, COFEPRIS pretende asegurar que todos los productos comercializados durante la Cuaresma se encuentren en condiciones óptimas para el consumo humano.
Para la implementación de estas medidas, COFEPRIS trabajará en coordinación con las 32 Áreas de Protección Contra Riesgos Sanitarios (APCRS) y la Red Nacional de Laboratorios Estatales de Salud Pública (RNLESP), entidades que desempeñarán un papel clave en la vigilancia y el análisis de los alimentos.
Acciones Clave del Operativo Cuaresma 2025
El despliegue del operativo incluirá visitas de verificación sanitaria en los puntos de venta y procesamiento de productos pesqueros. Durante estas inspecciones, se evaluarán las condiciones en las que se almacenan, manipulan y comercializan estos alimentos, con el fin de garantizar que cumplen con las normativas de higiene establecidas.
Además de las verificaciones físicas en los establecimientos, se realizarán pruebas microbiológicas para detectar la presencia de contaminantes en pescados, mariscos, alimentos preparados, agua y hielo. Estas pruebas permitirán identificar microorganismos peligrosos que podrían representar un riesgo para la salud de los consumidores.
Adicionalmente, como parte de este programa, se llevarán a cabo sesiones de capacitación dirigidas a comerciantes, expendedores y manipuladores de estos productos. En estas capacitaciones se abordarán temas relacionados con el manejo higiénico de los alimentos y se distribuirá material informativo para reforzar el conocimiento sobre prácticas seguras en la venta y preparación de pescados y mariscos.
Importancia del Operativo Durante la Cuaresma
La temporada de Cuaresma representa un periodo en el que, debido a razones culturales y religiosas, el consumo de pescados y mariscos aumenta significativamente en México. Esta mayor demanda implica que también se eleva el riesgo de que productos en mal estado o con deficiencias en su manejo lleguen al consumidor final.
Ante este panorama, el Operativo Cuaresma 2025 se posiciona como una estrategia esencial para la protección de la salud pública, ya que permite reducir la posibilidad de brotes de enfermedades transmitidas por alimentos contaminados.
En este sentido, la labor de la Red Nacional de Laboratorios Estatales de Salud Pública será fundamental, pues a través de sus análisis se podrán identificar posibles contaminantes en los productos del mar, asegurando así su inocuidad.
Gracias a la combinación de inspecciones, pruebas microbiológicas y capacitación a los comerciantes, COFEPRIS busca que los consumidores puedan disfrutar de pescados y mariscos en esta temporada sin exponerse a riesgos sanitarios innecesarios. Con estas acciones, la autoridad reafirma su compromiso con la seguridad alimentaria y la salud de la población.
