La tortilla mexicana de maíz, conocida por su nixtamalización tradicional, está experimentando un auge en España, convirtiéndose en un elemento culinario cada vez más popular.
La tortilla mexicana la Reyna de Españá
A pesar de los desafíos en su elaboración, la demanda ha llevado a un crecimiento significativo de tortillerías en todo el país.
Expertos culinarios como Cristina Barros destacan la importancia de la nixtamalización, un antiguo método mesoamericano que no solo mejora la textura de la tortilla sino que también aumenta su valor nutricional.
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Aunque pocos restaurantes optan por la elaboración artesanal, aquellos que lo hacen consideran que es esencial para preservar la autenticidad del producto.
Desde pequeñas tortillerías como Panfinos en Bilbao hasta empresas más grandes como Tierra de Alebrijes en Pontevedra, el mercado de tortillas en España refleja una creciente preferencia por la calidad sobre la conveniencia.
La diversidad de opciones, desde tortillas tradicionales hasta versiones ultraprocesadas, satisface las demandas de los diferentes consumidores.
El fenómeno se atribuye en parte al crecimiento de la comunidad mexicana en España, que según el Instituto de los Mexicanos en el Exterior (IME), cuenta con alrededor de 70,000 residentes.
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El auge de la tortilla mexicana no solo refleja una tendencia gastronómica, sino también un intercambio cultural en constante crecimiento entre México y España.