Con el inicio de la Cuaresma 2025, la Comisión Federal para la Protección contra Riesgos Sanitarios (Cofepris) ha emitido una serie de recomendaciones para garantizar que los consumidores puedan identificar pescados frescos y evitar riesgos para la salud.
Características de un pescado fresco
Para asegurarse de que el pescado que se va a adquirir está en óptimas condiciones, es fundamental prestar atención a los siguientes aspectos:
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Ojos: Deben ser saltones, limpios, transparentes y brillantes. Se debe evitar aquellos pescados cuyos ojos estén hundidos, opacos o presenten bordes rojos.
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Textura: La carne del pescado fresco es firme al tacto. Si al presionar la carne esta se siente flácida o no recupera su forma, es señal de que el pescado no está en buen estado.
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Agallas: Deben tener un color rojo brillante y estar húmedas. Si las agallas presentan colores grisáceos, verdosos o están secas, el pescado no es apto para el consumo.
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Olor: Un pescado fresco tiene un olor suave y característico del mar. Si desprende un olor agrio, fuerte o putrefacto, es indicativo de descomposición.
Condiciones adecuadas para la venta de pescado
Además de las características del propio pescado, es importante que los establecimientos donde se comercializan estos productos cumplan con ciertas condiciones para mantener la calidad y seguridad del alimento:
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Exposición: El pescado no debe estar expuesto a la luz solar directa, ya que esto puede acelerar su descomposición.
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Refrigeración: Es esencial que el pescado se mantenga sobre una cama de hielo para conservar su frescura y retardar el crecimiento de bacterias.
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Superficies de corte: Las tablas utilizadas para cortar el pescado deben ser de materiales como acrílico o plástico, ya que las de madera pueden retener contaminantes y ser más difíciles de desinfectar.
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Empaque: Se recomienda que el pescado se entregue en bolsas transparentes con hielo en lugar de papel periódico, ya que la tinta del papel puede contaminar el alimento.
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Higiene del personal: Los vendedores deben portar vestimenta adecuada y mantener una higiene personal óptima para evitar la contaminación cruzada.
Operativo Cuaresma 2025
Para garantizar la seguridad en el consumo de pescados y mariscos durante esta temporada, Cofepris ha iniciado el “Operativo Cuaresma 2025”, que se llevará a cabo hasta el 27 de abril. Este operativo se implementa en coordinación con las Áreas de Protección Contra Riesgos Sanitarios (APCRS) de las 32 entidades federativas y la Red Nacional de Laboratorios Estatales de Salud Pública (RNLESP), con el objetivo de prevenir enfermedades gastrointestinales ocasionadas por productos contaminados.
Es fundamental que los consumidores sigan estas recomendaciones al adquirir pescados y mariscos durante la Cuaresma, para disfrutar de estos alimentos de manera segura y saludable.
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